《npj·食品科学》杂志21日发表的一篇观点文章展示了一种数字烹饪方法，用可食用食物“墨水”通过3D打印系统制造芝士蛋糕（包含花生酱、能多益巧克力酱和草莓果酱）。
文章发表作者为美国哥伦比亚大学研究团队，该团队认为，3D打印技术让食物实现了多层精准打印，这样能让食物的可定制化程度大大提高，同时还能改善食品安全，更轻松地控制食物中的营养成分。
▲ 外媒《卫报》报道：“打印你的蛋糕并享用吧：3D烹饪革命即将到来”
该研究使用了一台改装后的3D打印机，打印头可以选取七种不同的食物“墨水”来添加到蛋糕上。该研究的首席作者、哥伦比亚大学创意机器实验室的研究员乔纳森·布鲁廷格 （Jonathan Blutinger） 介绍说。
3D打印机又称三维打印机（3DP），是一种累积制造技术，即快速成形技术的一种机器，它是一种数字模型文件为基础，运用特殊蜡材、粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过打印一层层的粘合材料来制造三维的物体。现阶段三维打印机被用来制造产品。逐层打印的方式来构造物体的技术。3D打印机的原理是把数据和原料放进3D打印机中，机器会按照程序把产品一层层造出来。
3D打印机与传统打印机最大的区别在于它使用的“墨水”是实实在在的原材料，堆叠薄层的形式有多种多样，可用于打印的介质种类多样，从繁多的塑料到金属、陶瓷以及橡胶类物质。有些打印机还能结合不同介质，令打印出来的物体一头坚硬而另一头柔软。
为展示3D食物打印的潜力，研究团队尝试打印了多种芝士蛋糕的设计，组合了7种关键成分：全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱和糖霜。他们发现，最成功的设计和建筑原理相似，以全麦饼干作为蛋糕每一层的基础成分，花生酱和能多益巧克力酱作为支撑层形成坑洼以容纳较软的成分（香蕉和果酱）最佳。
▲ 打印蛋糕的实物和3D模型
此外，蓝光激光器被用来使芝士蛋糕表面的全麦饼干浆变得金黄酥脆，布鲁廷格表示，最终的蛋糕成品“尝起来香甜可口”。
不过，其实这款“芝士蛋糕”里，并没有芝士。
布鲁廷格说：“我们选择打印这块芝士蛋糕，因为它是整个蛋糕的一部分，是一种可分享的甜点，人们对它有积极的联想，而且它通常是一种多层结构。尽管如此，我们没有在任何一个食材中加入 ‘芝士’，所以也许我们应该给它重新命名。”
布鲁廷格还表示，3D打印除了制作甜品，还能做其他食品。
“这款蛋糕是我们目前能展示的最好的东西，但3D打印还能做得更多，我们可以打印鸡肉、牛肉、蔬菜和奶酪。任何可以变成糊状、液体或粉末的东西。”
研究团队认为，激光烹饪和3D打印食品，能让主厨在毫米级的尺度集中香气和质感，创造出新的食物体验。这些技术可能使烹饪更加营养、便利且成本效益更佳，因为它们使用高能量、针对性的光，进行高分辨率的定制加热。此外，人们越发强调食品安全，用更少的人类操作进行食物准备，或可降低食物源疾病等传播的风险。
美国佩斯大学营养与饮食学教授克里斯汀·库珀 （Christen Cooper） 则认为，“加工食品的低营养价值是我们面临的一个巨大问题。3D食品打印仍会生产加工食品，但对于一些人来说，能更好地控制和调整营养成分——即个性化营养。同时，这项技术可以模仿真实食物的形状，因此，可以将糊状食物制作成对吞咽障碍患者来说更具吸引力的食品。仅在美国就有数百万这样的患者。”
看到这里，可能会有人读者问了：什么时候进入市场？
布鲁廷格：第一批3D食品打印机产品可能在未来五年左右推出，其价格可能会低于1,000美元。
资料来源 | 科技日报、卫报、今日美国、Columbia Engineering、npj Science of Food
粤公网安备 44030502007885号
